Caveman Style Onglet

Met Frietjes En Bearnaisesaus

Leesmodus

min

0 0

Delen
202 x bekeken
2
102
4
Medium
300
(1)

Ingredienten

Porties aanpassen:

	Vlees
	1kg Onglet
	Dry Ryb
	2el Gerookt paprikapoeder
	2tl Saffraandraadjes
	1el Venkelzaad
	1tl Chili pepper gedroogd
	Friet
	1kg Aardappelen
	Bearnaisesaus
	25gr Sjalotten
	60ml Dragonazijn
	60ml Witte wijn
	3 Eidooiers
	200gr Geklaarde boter
	1tl Citroensap
	1el Dragon
	1 Laurierblad
	Peper
	Fleur de Sel
	Waterkers

Zit dit recept in mijn kookboek

Je moet inloggen of een account aanmaken om van deze pagina een bladwijzer te maken

De oerkracht komt in je naar boven, wanneer je een mooi stukje longhaas middels caveman style klaar maakt!

Categorieën:

Herkomst:

Ingredienten

Vlees
1kg Onglet
Dry Ryb
2el Gerookt paprikapoeder
2tl Saffraandraadjes
1el Venkelzaad
1tl Chili pepper
gedroogd
Friet
1kg Aardappelen
Bearnaisesaus
25gr Sjalotten
60ml Dragonazijn
60ml Witte wijn
3 Eidooiers
200gr Geklaarde boter
1tl Citroensap
1el Dragon
1 Laurierblad
Peper
Fleur de Sel
Waterkers

Uitleg en bereiding

De oerkracht komt in je naar boven, wanneer je een mooi stukje longhaas middels caveman style klaar maakt. Door het vlees in een dryrub te zetten en vervolgens direct op de hete kolen te garen, zorg je voor een eigen authentieke smaak. In combinatie met een bearnaise saus, maak je dit gerecht een ware topper.
ingrediënten

Stap voor stap

1 Check	Meng gerookt paprikapoeder, chilipeper (gedroogd), venkelzaad en saffraan en cutter dit zo fijn mogelijk. Wrijf de longhaas aan alle kanten in en laat minimaal 15 min intrekken. Breng het vlees op warmte (oven) 50°C.
2 Check	Snij frietjes met de schil naar voorkeur. Bestrooi de aardappelen met olijfolie en zet ze in een ovenschaal op de bastard. 1uur 180°C. Nadat de frieten knapperig zijn, bestrooi met Fleur de Sel
3 Check	Doe de sjalotten, de dragonazijn, de witte wijn, de laurier en de peperkorrels in een pannetje en breng dit aan de kook. Laat de gastrique tot de helft inkoken op een niet te hoog vuur. Klop de eidooiers met de gastrique au bain marie luchtig en romig. Blijf voortdurend kloppen anders gaan je eieren stollen. Klaar roombotor. Dit doe je door roomboter te laten smelten in een pan. Het eiwit zakt naar de bodem van de pan. Bovenin vind je een heldere geklaarde boter. Giet de boter af en zorg dat het eiwit niet meekomt. Haal de pan van het vuur en voeg druppelsgewijs de gesmolten geklaarde boter bij de eidooiers. Blijf voortdurend kloppen. Klop net zolang totdat je een dikkere saus hebt. Breng de bearnaisesaus verder op smaak met wat gehakte dragon, een kneepje citroensap en wat zout.
4 Check	Blaas met een föhn het grootste deel van de as weg van de gloeiende kolen en leg hier de onglet op. Draai hem na 30 sec om en herhaal dit vervolgens nog 2 keer. Trancheer het vlees en serveer met de bearnaisesaus, frietjes en waterkers.