Ingredienten

Porties aanpassen:

	Gastrique
	150ml Witte wijn
	75ml Natuurazijn of Dragonazijn
	1 Sjalotten
	5 takjes Dragon vers
	5 korrels Peper
	Bearnaisesaus
	4 Eierdooier
	125ml Gastrique
	1tl Cayennepeper
	2el Dragon
	1el Kervel
	1tl Citroensap

Zit dit recept in mijn kookboek

Je moet inloggen of een account aanmaken om van deze pagina een bladwijzer te maken

Sergio Herman: "Zorg ervoor dat je dit recept volledig onder de knie hebt. Want geloof me: je gaat er de rest van je leven plezier van hebben"

Categorieën:

Herkomst:

Belgie

Ingredienten

Gastrique
150ml Witte wijn
75ml Natuurazijn
of Dragonazijn
1 Sjalotten
5 takjes Dragon
vers
5 korrels Peper
Bearnaisesaus
4 Eierdooier
125ml Gastrique
1tl Cayennepeper
2el Dragon
1el Kervel
1tl Citroensap

Uitleg en bereiding

Er is geen lekkerdere saus bij een vleesbereiding dan de good old bearnaise. Het mondgevoel van de mousseline, het zuurtje van de gastrique, het aromatische van de dragon… Daar kan maar weinig tegenop. De versie hieronder is van Sergio Herman.

Stap voor stap

1 Check	Bereiding Gastrique Doe voor de gastrique alle ingrediënten bij elkaar in een pan en laat dit tot de helft inkoken. Zeef het mengsel, giet in flessen en doe er wat dragontakjes in. Bewaar in de koelkast of vries in voor later gebruik.
2 Check	Bearnaisesaus Klop voor de bearnaisesaus de eierdooiers in een sauspan los met de gastrique, cayennepeper, een snuf zout en een beetje water.
3 Check	Klop het geheel daarna op een laag vuur op tot een luchtige massa, zodat je het ei gaart zonder dat het een roerei wordt. Haal de pan van het vuur en voeg er straalsgewijs de geklaarde boter aan toe terwijl je blijft kloppen.
4 Check	Roer er rustig de dragon en kervel door en fris op met citroensap en eventueel nog wat gastrique.