Ingredienten

2kg Varkens Ribben
8el Kamarado's Varkens BBQ Dry Rub
Peper
Zeezout
Marinade
75cl Sherry
4el Honing
2 Ui
6 Knoflook
wortel Gember
80cl Kippenbouillon
10cl Sojasaus
6el Hoisinsaus
6el Mirin (Japanse Rijstwijn)
2el Cayennepeper
1el Saus.Guru Skull Hot Sauce Black Gold
Aflak-bbqsaus
2el Honing
2el Basterdsuiker
Afmaken
2el Sesamzaad
1 Rode peper

Uitleg en bereiding

De meest plakkerige ribs die we in een lange tijd gemaakt hebben. Met deze pikante Oosterse ribbetjes steel je de show, zo als de naam al doet vermoeden zijn ze zo zwart als roet!

We maken in dit recept gebruik van de Kamarado’s Varkens BBQ Dry Rub en Saus.Guru Skull Hot Sauce Black Gold, deze zijn uiteraard te vervangen door andere rubs en of saus!

Stap voor stap

1 Check	Rookhout Begin met het aansteken van je BBQ, wij gebruiken vandaag de IQ Grill Kamado BBQ. We mikken op een temperatuur van 150°C. Ook starten we met het weken van wat rookmot (rooksnippers naar eigen keuzen) in water. (10 minuten is zat)
2 Check	Ribben snijden Snij de ribben los van elkaar en bestrooi ze met de rub en wat verse peper en zeezout. (Dit van wegen het vet, dit geven we alvast wat smaak)
3 Check	Verspreid je rookmot over de kolen in de kamado. De ribvingers leggen we indirect op het rooster en smoken we voor ongeveer 50/60min.
4 Check	Verzamel alle ingredienten voor de marinade en zet deze bij de bbq, snij vervolgens je ingrediënten (knoflook, ui en gember) voor de marinade, dit mag grof. Pak een giet ijzeren pan met deksel (Dutch oven).
5 Check	Als de ribben ge'smoked en gegaard zijn haal je ze van de bbq. Leg ze even aan de kant en bereid je bbq voor, voor Dutch oven.
6 Check	Gebruik wat olie en bak de knoflook, ui en gember kort in de dutch oven. Voeg nu alle overige ingredienten voor de marinade toe.
7 Check	Nu is het tijd om de ribben toe te voegen aan de marinade. Sluit de pan met de deksel en sluit je bbq. Zorg ervoor dat de temperatuur ongeveer 120°C is in de bbq. Laat de ribben zeker 60min sudderen.
8 Check	Check de weerstand van de ribben met een scherpmes, vallen ze van het mes dan zijn de ribbetjes gaar. Haal ze uit de marinade en zet ze even weg.
9 Check	Zeef nu de marinade en schud ingeveer 1/3 terug in je dutch oven. Hiervan maken we een lakje om de ribben me af te lakken. Zet de pan terug op je bbq en voeg de honing en basterd suiker toe aan de marinade. Laat deze inkoken tot een dikke lak.
10 Check	Lak de ribben af en garneer ze met de rode peper en sesamzaadjes. Eet smakelijk!